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2015年 ラーメン35杯: 紫蔵 北野白梅町  

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京都マラソン試走 第一弾フィニッシュ地点 平野神社にあります

「 ラーメン 紫蔵 」

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店の隣に配慮して平野神社角から行列が・・・

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お店のスタッフが随時お客さんの確認をしにやってきます。

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食券制 ここは家系ラーメンとのことですが・・・家系ラーメンってなに????

豚骨や鶏ガラから取ったダシに醤油のタレを混ぜ、鶏油を浮かべた

「豚骨醤油ベース」のスープ、コシのある太麺と、小松菜(店舗によってはほうれん草)、

チャーシュー、海苔のトッピングで構成される家系ラーメン

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ほうれんそう、チャーシュー、海苔 基本は完璧

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醤油味の濃さ、スープの脂の量、麺のゆで加減を調整して作るサービス これもOK

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卓上の調味料(おろしにんにく、豆板醤、ショウガ、ごま、胡椒、酢など)を客が自由に使えるサービス

これもOK

麺は家系御用達の酒井製麺を使用しています。

家系の起源として有名な、吉村家にも 納品している有名な製麺所です。中太のやや平打ち麺。

すべてにおいて 家系ラーメンの基本中の基本のラーメンでした。

京都でいただく、正統派家系ラーメンここにあり・・・

紫蔵



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いらっしゃいませ

いくつになったの

アク解

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